Общепит

Постановка документооборота

ООО «Русский Проект * Технология» в рамках проектов «под ключ» осуществляет предоставление заказчикам следующих образцов документов:

Постановка документооборота

Подготовка документов для согласования с надзорными органами

Подготовка Положений о:

• Порядке проведения финансово-управленческого аудита предприятий Заказчика

• Порядке разработки технологических и калькуляционных карт на предприятии

• Порядке составления марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий

• Оптимизации системы управления БЦ

• Оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов

• Об отделе логистики

• Системе мотивации в группе компаний

• Формировании единого ассортиментного перечня сырья

• Формировании единого ассортиментного перечня выпускаемой продукции

• Методологии расчета полной себестоимости продукции

• Учетной политике в группе компаний

• Внедрении системы оценки и анализа сбалансированных финансовых показателей

• Внедрении системы управленческого учета

• Системе менеджмента качества

• Разработке должностных инструкций

• Внедрении первичного производственного документооборота

• Внедрении производственных стандартов

• Внедрении мер по контролю входного качества сырья

• Внедрении системы личного брокеража

• Внедрении положения о Рамках квалификаций сотрудников

• Проведении аттестации производственного персонала

• Внедрении правил трудового распорядка сотрудников производства

• Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве

• Алгоритмировании производственных и технологических процессов

• Создании службы качества

• Организации еженедельных семинаров качества

• Методологии проведения санитарно-эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания

• Подготовке предприятия к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001

• Проведении ревизионной инспекции качества

• Кадровой политике;

• Внедрении многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ПРЕДПРИЯТИЯ

• Создании базы данных кадровой службы

• О профессиональной переподготовке кадров

• Рамках профессиональных квалификаций специалистов

• Проведении профессиональной аттестации персонала УК

• Проведении тренингов и мастер-классов

• Создании штатной единицы тренера по персоналу

• Проведении непрерывных производственных и мотивационных тренингов

• Постановке кадрового делопроизводства (передача полного списка необходимых документов)

• Разработке методической литературы и обучение тренера предприятия по следующим направлениям:

• «Производственные тренинги на производстве»;

• «Работа мастера производственного обучения»;

• «Тренинги по командообразованию»;

• «Тренинги по повышению мотивации»;

• «Тренинги по управлению карьерным ростом»;

• «Тренинги по повышению эффективности продаж»;

• «Методология создания нематериальной системы мотивации».

Внедрение документооборота по направлению «Логистика»:

• Операционная карта по закупке группы компаний

• Операционная карта менеджера по логистике

• Бланк заказа продукции у поставщиков

• Договор поставок продукции

• Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики * кухни до точек реализации (включая межгород)

• Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации

• Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК

• Расчет оптимальных складских запасов

• Единый классификатор продукции и сырья

• Формы, документы инвентаризации

• Положение о службе «Логистика»

• Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции

• Положение о создании транспортного цеха

• Нормативы расхода ГСМ

• Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

• Положение о мониторинге закупочных цен на рынке

• Классификатор видов сырьевой продукции

• Требования качества к пищевым продуктам (сборник)

• Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень

• Единая база поставщиков продукции и услуг для ПРЕДПРИЯТИЯ

• Требования к заключению договоров поставки продукции

• База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)

Блок «Планирование»:

• Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК

• Положение о назначении центов финансовой ответственности

• Положение об использовании АСУ

• Методика планирования в БЦ

• Консолидированный план работы БЦ

• Консолидированный бюджет

• Формы документов управленческого учета

• План закупок

• План маркетинга

• Инвестиционная смета на год

• Финансовый план (формат Excel)

• Таблица системных экономических показателей

• Текущая кредиторская и дебиторская задолженность

• Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода

• Положение по планированию финансово * хозяйственной деятельности

• Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.

Блок «Точки продаж»:

• Положение о создании точек продаж

• Паспорта точек продаж

• Методология создания точек продаж

• Бюджет точек продаж

• Правила работы персонала точек продаж

• Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж

• Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж

• Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж

• Стандарты сервиса в точки продаж

• Правила выкладки продукции в точках продаж

Блок «Технологии»:

Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов или разработка новых:

• Технологические карточки

• Калькуляционные карточки

• Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов

• Сменные задания в производство

• Суточные задания в производство

• Марочные отчеты

• Заявки на приобретение

• Программа производственного контроля

• Инструкции по эксплуатации технологического оборудования

• Производственные памятки

• Требования * накладные

• Учетные листы

• Наряды на выдачу ТМЦ

• План производства

• Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса

• Сборники рецептур

• Положение о праве личного брокеража

Блок «Обучение»:

• Аттестация технологов и заведующих производством

• Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в предприятия (программа удаленного индивидуального обучения)

• Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)

• Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста ООО «Русский Проект Технология»

• Программа обучения персонала управленческого звена

• Программа обучения обслуживающего персонала

• Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

• Варианты тестов для проведения аттестации поваров

• Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

• Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

• Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

• Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

• Стандарты качества работы пекарей

• Стандарты качества обслуживания на предприятиях

• Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды

• Программа аттестации директоров и управляющих

• Программа аттестации заместителей директоров

• Аттестационные листы

• Список вопросов для менеджеров высшего звена

• Перечень обязанностей заместителя директора

• Бланки для работы администраторов

• Процедуры открытия и закрытия смен

• Форма табеля учета работы сотрудников

• Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников

• Форма отчета администратора

• Форма отчета кассира

• Форма подсчета системных показателей

• Журнал проведения инструктажа по технике безопасности

• Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

• Инструкция по завершению трудового дня

• Морально * этический кодекс сотрудников

Блок «Эксплуатация»:

• Положение о техническом обслуживании средств производства

• Оценка уровней шума на рабочих местах

Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

• График контроля уровня искусственной и совместной

освещенности

• График контроля факторов производственной среды

• График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

• График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

• Журнал контроля за исправностью работы систем

• Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного)

• Канализации

• Механической приточно-вытяжной вентиляции

• Холодильного

• Технологического оборудования

• Системы искусственного освещения

• График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности

• Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)

• График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

• График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

• Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

• Журнал контроля качества фритюрных жиров

• Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

• Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения

• Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ

• Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования

Блок «Продажи и продвижение»:

• Маркетинговая стратегия развития группы компаний

• Обзор конкурентов

• План рекламной деятельности

• План продвижения компании на рынке

• Концепция поиска альтернативных каналов сбыта.