26.01.2012

Всё и сразу

Специалисты ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ» рассказывают об особенностях работы гипермаркетов

Огромное пространство, бесчисленное количество отделов, тысячи покупателей и богатейший ассортимент товаров – именно этими факторами в первую очередь характеризуется любой приличный гипермаркет. В последние годы в нашей стране их становится всё больше, а воскресная поездка за покупками в Auchan или Real стала привычным делом для многих российских семей.
Гипермаркетом принято называть торговый объект площадью от 4 000 кв. метров.
Очень часто гипермаркеты выступают якорными арендаторами в моллах и торгово-развлекательных комплексах.
Ассортимент гипермаркета разнообразен и широк – среди продаваемых товаров обязательно представлены продукты массового потребления: мясо, рыба, молочные изделия, полуфабрикаты и замороженная продукция, напитки, бакалейные товары и т.д., причем товарная матрица позволяет выбирать похожие продукты в разных ценовых диапазонах.
Ассортимент в любом гипермаркете является смешанным и превышает количество товаров в обычных магазинах «у дома» и супермаркетах в 3-10 раз. Так, если в хорошем небольшом супермаркете может предлагаться 7 000-10 000 наименований, в гипермаркете их количество иногда может достигать 100 000.
Важная особенность гипермаркета – наличие серьезной доли непродовольственных и сопутствующих товаров – обычно она составляет 35-50% от всего ассортимента. Причем сюда может входить практически всё, что интересует среднестатистического покупателя – товары для дома, сада и огорода, предметы интерьера, бытовая техника, электроника, одежда, косметика и парфюмерия, бытовая химия, товары для школьников, книги и т.д.
Почему же люди идут в гипермаркеты? Важную роль здесь играет не только широкий ассортимент товаров, но и доступные, а иногда даже по-настоящему низкие цены. Масштабные распродажи, акции, скидки – обычное дело на таких крупных предприятиях торговли, поэтому очереди, скажем, за форелью по 400 рублей или лыжами за 700 – нормальное явление, при котором выигрывают и покупатели, сэкономившие определенную сумму денег, и ритейлеры, заработавшие за счет высоких продаж, обусловленных большим наплывом покупателей.
Проведение выгодных акций часто приурочивают к особым календарным датам – новогодним праздникам, Дню знаний, Международному женскому дню и т.д.
Понятно, что клиенты, приезжающие за покупками, проводят в нем зачастую по несколько часов. Для того чтобы их пребывание на территории гипермаркета не было утомительным, обычно предусматриваются зоны общественного питания, туалеты, детские комнаты и другие места, которые сделают времяпровождение клиента комфортным.

«Аллея» изобилия

Специалисты ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ» оснастили гипермаркет «Аллея» в городе Красноярске. Проект принадлежит крупнейшему региональному ритейлеру, прекрасно известному на рынке торговли Красноярского края и Хакасии – компании «Командор».
Отметим, что сеть имеет около пяти десятков супермаркетов формата «у дома», и открытие гипермаркетов – это новое перспективное направление, которое начинает осваивать ритейлер. Представители «Командора» оценивают его как очередной, очень амбициозный этап развития компании, способный привнести много нового в ритейл региона.
Бренд «Аллея» уже узнаваем жителями Красноярска: на сегодняшний день в городе функционируют три гипермаркета, каждый из которых предлагает покупателям более 20 000 наименований, в числе которых наряду с продуктами питания – непродовольственные товары и продукция собственного производства. «Аллея», оснащением которой занимались сотрудники ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ», располагается по адресу: ул. Телевизорная, д. 1, на территории ТРЦ «Торговый квартал на Свободном».
Обращает на себя внимание оформление торгового зала объекта – насыщенные, сочные зелено-оранжевые цвета торгового оборудования и специальных декоративных навесных конструкций, зона «фреш», где посетителям предлагают свежевыжатые соки, полезные коктейли и витаминные смеси, логичное расположение отделов, понятная выкладка, эффектные фруктовые и рыбные витрины, - всё это заставляет покупателей возвращаться в «Аллею» снова и снова.
Гипермаркету «Аллея» удается успешно сочетать в себе торжество визуальной эстетики, высокий уровень обслуживания, приемлемые цены и, что самое главное, широчайший ассортимент товаров.
Площадь торгового зала «Аллеи» - 4 000 кв. метров.
Оснащение такого крупноформатного проекта как гипермаркет – задача довольно трудоемкая. Из-за наличия огромного ассортимента товаров требуются различные виды торгового оборудования.

При оснащении «Аллеи» использовалось торговое оборудование современных марок BrandforD, Liebherr, CAS.
Для хранения и демонстрации замороженных продуктов было установлено холодильное оборудование Vega производства компании BrandforD. Бонеты работают на выносном холоде. Оптимальный температурный режим – минус 18°С. Модель имеет функцию автоматической оттайки. Это современное торговое оборудование дополнительно оснащается одно-, двух- или трехуровневыми суперструктурами.
Фасованные продукты и штучные товары представлены на полках вертикальных холодильных витрин Mars. Эти горки с выносным агрегатом имеют пять рядов полок шириной 500 мм. Температура в охлаждаемых объемах - +1…+7°С. Данное торговое оборудование работает на хладагенте R404A, охлаждение – вентилируемое.
Гастрономия, сыры, мясные и рыбные полуфабрикаты представлены на витрине холодильного прилавка Virgo. Температура в охлаждаемых объемах модели - +1-+5°С. Оборудование работает при напряжении 220 В.
С нарезкой гастрономии идеально справляются слайсеры Sirman, а термоупаковочный аппарат CAS помогает упаковывать продукцию с максимальной эффективностью.
Агрегатная часть проекта выполнена с использованием промышленного холодильного оборудования «Остров» - централи на базе компрессоров Bitzer обеспечивают оптимальное холодоснабжение холодильных камер и складов хранения.

Считается, что во всех гипермаркетах товары и цены примерно одинаковы. Поэтому зачастую отличительной чертой того или иного торгового предприятия является собственное производство, на которое «клюют» покупатели. Это может быть производство салатов, готовых полуфабрикатов, выпечки, кондитерских изделий, мясных деликатесов. Например, гордость сети «Аллея» - производство великолепной выпечки, за которой в гипермаркет едут со всего города. Само собой разумеется, что в данном случае производственные цеха гипермаркета должны быть оснащены по последнему слову техники.
Оснащение высокопроизводительным технологическим оборудованием – важнейший момент в вопросе работы предприятия. Для того чтобы объект функционировал полноценно, необходим целый спектр современного технологического оборудования. Скажем, для производства выпечки и кондитерских изделий важную роль сыграют мукопросеиватели, миксеры, тестоделители и тестомесы, конвекционные печи и шкафы пекарские. Для приготовления мясных изделий понадобятся пароконвектоматы, плиты, печи, коптильни, грили. Салаты помогут приготовить куттеры, овощерезки и другие виды технологического оборудования.
К вопросам оснащения гипермаркеты всегда относятся с особой серьезностью, ведь от этого зависит качество и внешний вид товаров, удобство хранения и демонстрационные возможности предприятия.
Перечислим основные сети, успешно работающие в нашей стране и сумевшие завоевать внимание и доверие покупателей в последние годы.

Ашан
Год основания: 1961, Франция
География: Франция, Испания, Италия, Португалия, Люксембург, Польша, Венгрия, Россия, Румыния, Украина, Китай, ОАЭ, Тайвань
Количество точек: 600
Принцип: продавать максимально быстро максимально большое количество качественных товаров по максимально низким ценам максимально большому числу покупателей
Залог успеха: широкий ассортимент товаров по ценам на 10 – 20% ниже, чем у конкурентов. Присутствие нетипичных групп товаров: ювелирных изделий, автотоваров, кухонь
Собственные торговые марки: товары экономичного класса под маркой «Каждый день», консервация «Грядка удачи», детские товары «Бебилон», молочные продукты «Лакомо», кондитерские изделия «Сладкий остров», алкогольные напитки «Крепость» и т.д.

Real
Год основания: 1992, Германия
География: Германия, Польша, Турция, Россия, Румыния, Украина
Количество точек: 430
Принцип: особое внимание уделяется маркетинговой стратегии, как одной из важнейших составляющих успеха розничной сети. Предприятие ориентируется на публику среднего класса, ценящую качественный и комфортный шопинг.
Залог успеха: новые промо-акции каждую неделю, собственные пекарня и гриль-цех, которые производят продукцию ежечасно, продажа свежего мяса и рыбы, не подвергавшихся заморозке, большой выбор высококачественной электроники и бытовой техники
Собственные торговые марки: TIP (основные товары низкой ценовой категории) и real,- Quality (товары среднего ценового сегмента).

О’кей
Год основания: 2002, Россия
География: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Краснодар, Омск, Уфа, Ростов-на-Дону, Ставрополь, Астрахань, Воронеж, Красноярск, Тольятти, Волгоград, Липецк, Саратов, Мурманск.
Количество точек: 43
Принцип: вариативность товара с учетом особенностей того или иного региона. Отдельное внимание уделяется собственной кулинарии и выпечке, сезонным продуктам и непродовольственным товарам – в частности, одежде, электронике и бытовой технике.
Залог успеха: сеть активно развивает свою систему логистики и оптимизирует объемы складов, что позволяет обеспечивать быструю доставку крупных партий товаров в гипермаркеты и расширять импорт. Кроме этого, компания активно работает с современными IT-решениями.
Собственные торговые марки: продуктовая линейка базовых товаров No name, одежда Emotion, спорттовары Fire mark, посуда Element.

Карусель
Год основания: 2004, Россия
География: Белгород, Волгоград, Воронеж, Екатеринбург, Ижевск, Казань, Москва, Набережные Челны, Нижний Новгород, Оренбург, Самара, Санкт-Петербург, Саратов, Сочи, Тюмень, Уфа, Чебаксары
Количество точек: 68
Принцип: работа по западному образцу, но с учетом потребностей и пожеланий российских покупателей
Залог успеха: качественный сервис «в европейском стиле», регулярные промо-акции, широчайший выбор продукции собственного приготовления
Собственные торговые марки: продукты под брендом «Красная цена» и др.

Важно понимать, что специфика работы гипермаркета подразумевает наличие строго выстроенной логистической цепочки. Поставки товара обязательно должны осуществляться в оговоренные сроки. Формат данного торгового предприятия предполагает высокий уровень механизации и автоматизации логистических работ. В связи с этим при строительстве такого рода объектов всегда учитывается необходимость присутствия нормальных подъездных путей, дающих возможность реализовать беспрепятственные погрузки и разгрузки крупных партий товаров в контейнерах.
Обязательный пункт при открытии гипермаркета – наличие просторной парковки, ведь покупатели в большинстве случаев приезжают отовариваться на личном автотранспорте.

Таким образом, такой торговый формат как гипермаркет обязательно подразумевает:
- многотысячный ассортимент товаров
- цены, значительно более низкие, чем в обычных торговых точках
- регулярное проведение разнообразных акций
- наличие собственного производства
- возможность просторной парковки.

Эксперты уверяют, что российский рынок еще недостаточно насыщен торговыми объектами формата гипермаркет. Специалисты ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ» считают, что в будущем эта ниша будет развиваться очень активно.

// Источник: www.rp1990.ru