15.12.2011

Общепит: тренды 2012

ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ» рассказывает о модных гастрономических тенденциях наступающего года

На носу – 2012 год. Какие сюрпризы готовит нам гастрономическое сообщество и какая еда станет модной в будущем году? Американская компания Baum+Whiteman, специализирующаяся на ресторанном консалтинге, опубликовала собственные прогнозы относительно самых главных течений и веяний, которым будут следовать не только рестораторы и повара, но и обычные потребители.

Тренд: кухня «фьюжн»

Что это такое: слияние различных кулинарных направлений в одном блюде. Компоненты, продукты и гастрономические традиции разных стран и континентов, смешанные в одной тарелке, всё еще вызывают живой интерес поваров и едоков всего мира.
Прогноз: направление «фьюжн» пока не собирается никуда уходить, напротив: большинство ведущих ресторанов продолжают активно экспериментировать и изумлять публику новаторскими подходами, создавая всё новые кулинарные шедевры с невероятными сочетаниями продуктов и технологий приготовления. Салат из вешенок с апельсинами? Сэндвич с хумусом и васаби? «Проще простого», - ответят вам повара. Примечательно, что в 2012 году кухня «фьюжн» вплотную «займется» пиццей, бутербродами, тако и хот-догами.

Тренд: субпродукты как деликатес

Что это такое: пищевые продукты, получаемые при разделе туш животных, являются менее ценными, чем собственно мясная туша. К субпродуктам относят почки, печень, мозги, язык, сердце, легкие.
Прогноз: лучшие мировые рестораны начнут предлагать не только более-менее привычную печень, но даже говяжьи, свиные и бараньи уши и хвосты! «Уши под брусничным соусом» - звучит устрашающе? Повара позаботятся о том, чтобы продукты выглядели максимально аппетитно, а их вкус свел с ума даже видавших виды гурманов.

Тренд: корейская кухня

Что это такое: национальная кухня этнических корейцев. Характеризуется обилием овощей, мяса, риса, пряностей (особенно красного перца). Типичные корейские блюда – «кимчхи» (острый салат из капусты и редиса), «посинтхан» (суп из – о, ужас! - собачьего мяса), «пулькоги» (говядина, тушеная в маринаде), «тток» (десерт из рисовой муки).
Прогноз: ожидается, что вскорости корейские рестораны по своему количеству догонят китайские. Уже сейчас наблюдается серьезная популяризация корейской кухни. Разумеется, это не означает, что в каждом производственном помещении такого заведения в пароконвектомате или другом оборудовании для ресторанов готовят собаку.

Тренд: домашние соленья

Что это такое: консервирование овощей. Считается «бабушкиным» методом приготовления продуктов. Разносолы являются распространенным дополнением к основным блюдам. Наиболее известные: квашеная капуста, маринованные и соленые огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, баклажаны, болгарский перец и т.д.
Прогноз: «крутить банки» начнут прямо в кухнях ресторанов. Соленые и маринованные овощи – заслуженные «ветераны» любых застолий. Кстати, эксперты уверяют, что в моду войдет и старое доброе варенье.

Тренд: пивные бары

Что это такое: формат заведений общественного питания. Главное отличие – реализация и предложение широкого ассортимента разливного и бутылочного пива. Обычно в пивных барах предлагаются острые, жирные и соленые закуски – преимущественно мясные и рыбные.
Прогноз: классическими «пивными» странами считаются Германия, Чехия, Бельгия, Ирландия. Однако пивные бары неизменно пользуются невероятной популярностью во всем мире. Эксперты Baum+Whiteman уверены, что в 2012 году востребованными станут именно те пивбары, которые смогут предложить своим клиентам простую еду и дешевое, но качественное пиво.

Тренд: бургеры как гастрономический изыск

Что это такое: закрытый закусочный бутерброд, впервые проданный в 1900 году в Америке. С той поры на бургерах помешался весь свет. В качестве ингредиентов числятся: котлеты, томаты, лук, сыр, ветчина, маринованные огурцы, зеленый салат, кетчуп, майонез и т.д. Различают несколько видов бургеров – мясной, с сыром, рыбой, курятиной, вегетарианский.
Прогноз: шеф-повара ресторанов всего мира уже несколько лет подряд колдуют над созданием особых сэндвичей, которые смело можно отнести к шедеврам высокой кухни. Невероятные компоненты, необычные способы приготовления и термообработки, нестандартная подача – специалисты считают, что в будущем году внимание к бургерам со стороны поваров и потребителей только усилится.

Тренд: бутерброд без хлеба

Что это такое: закуска, центральным элементом которой является ломтик хлеба, на который выкладываются другие продукты – сыры, мясные и рыбные нарезки, паштеты, икра, масло и т.д. Могут оформляться листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом, корнишонами и др.
Прогноз: отныне самый модный бутерброд – тот, который не содержит… хлеба! Но не огорчайтесь преждевременно – повара предлагают несколько весьма достойных альтернатив продукту номер один: лаваш, лепешку, вафлю, рисовый пирог и даже ломтик овоща! Бутерброд на дольке огурца – и полезно, и модно, и желудок не нагружает…

Тренд: заведения «на колесах»

Что это такое: небольшие передвижные уличные павильоны, предлагающие традиционный фаст-фуд: хот-доги, сэндвичи, пирожки, шаурму, тако, картофель «фри», напитки, пирожные и аналогичные продукты. Иногда располагают парой «стоячих» столиков.
Прогноз: высокий спрос на фаст-фуд-продукцию сделает уличную торговлю особо перспективным направлением бизнеса.

Тренд: стремление к экспериментам

Что это такое: новаторские блюда, кулинарные придумки, немыслимые ингредиенты, смешение стилей, высококлассная сервировка – нынешним шеф-поварам уж точно есть, чем удивить даже самую взыскательную публику.
Прогноз: в период экономического кризиса тяга потребителей к продуктам гастрономического шика существенно поуменьшилась – гости заведений отдавали предпочтение простой, понятной и доступной еде. Сегодня посетители ресторанов чувствуют себя более уверенно и в финансовом, и в психологическом отношении, следовательно, тяга к новым вкусам вновь набирает обороты.

Тренд: иная сервировка блюд

Что это такое: согласно привычным канонам, ингредиенты блюд всегда смешивались в центре тарелки. А разве могли быть какие-либо другие варианты?
Прогноз: теперь мы видим новую тенденцию – раскладывание составляющих блюда по краям тарелки. Сейчас в таком виде уже подают сашими, суши и тар-тар. Говорят, в 2012 году столь странным образом будут оформлять даже салаты.

Специалисты ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ» уверены: какую бы кухню и блюда вы не выбрали, главное – ее качество и свежесть, за которые отвечают владельцы заведений, повара и грамотно подобранное технологическое оборудование.

// Источник: www.rp1990.ru