12.05.2010

Горячий финский Hesburger

Уже не первый год эксперты говорят о том, что отечественный рынок фаст-фуда еще очень далек от перенасыщения. Клиент, желающий быстро и недорого перекусить, как правило, направляется либо в Mc’Donalds, либо в «Ростикс-KFC», либо в «Крошку картошку». Нельзя сказать, что эти сетевые проекты конкурируют между собой – все они имеют различные концепции и уже много лет остаются лидерами на российском рынке фаст-фуда.

Если «Ростикс-KFC» делает ставку на блюда из птицы, обыгрывая в меню разнообразные вариации на «куриные темы» (наггетсы, обжаренные в масле крылышки, ножки, грудки и т.д.), то русская народная «Крошка картошка» кормит наших соотечественников запеченным картофелем с мясными, рыбными и овощными наполнителями.

Наибольшее количество клиентов удается привлекать мировому гиганту индустрии, сети Mc’Donalds. Интересный факт: легендарный ресторан быстрого питания на Пушкинской площади в Москве, который в нынешнем году празднует 20 лет со дня своего открытия, является самым занятым рестораном сети во всем мире. За два десятилетия эта точка обслужила не менее 130 млн посетителей. Ни один ресторан сети не может похвастаться таким показателем.
Однако в этом году на российский рынок вышли два новых игрока, планирующих несколько нарушить непоколебимость Mc’Donalds, который считается законодателем концепции гамбургеров.
В конце января текущего года в столице был открыт первый ресторан главного конкурента Mc’Donalds в Америке – Burger King. Работая по похожей схеме, заведение позиционирует себя как ресторан быстрого питания премиум-класса.
Еще один новичок – выходец из Финляндии. Теперь сетям, работающим в России в сегменте фаст-фуд, придется потесниться и пропустить финского новобранца: в Москве открылись два ресторана крупнейшей финской сети Hesburger, делающей ставку на производство и продажу гамбургеров, салатов и закусок. Один из ресторанов открылся на Савеловской, его площадь – 300 кв. метров. Площадь ресторана, открывшегося на Комсомольской – 150 кв. метров. Количество посадочных мест в заведениях – 80 и 50 соответственно.
Средний чек в Hesburger составляет порядка 150 рублей, поэтому ресторан можно легко причислить к разряду демократичных заведений.
Образованная 40 лет назад, сегодня у себя на родине сеть является основным конкурентом McDonald’s. Кроме того, рестораны Hesburger успешно функционируют в Германии и странах Балтии, составляя серьезную конкуренцию местным сетям, работающим в сегменте быстрого питания. 250 точек сети работают в Финляндии, 25 – в Эстонии, 20 в Латвии, 15 в Литве и 5 – в Германии.

В далекие 70-е основным продуктом, который предлагала сеть, был хот-дог. Спустя 15 лет Hesburger несколько трансформирует концепцию и фокусирует внимание на гамбургерах.
На сегодняшний день меню ресторана, помимо широчайшего ассортимента гамбургеров, предлагает клиентам картофель «фри», салаты, десерты, молочные коктейли и напитки.
Важно, что продукция Hesburger имеет ряд преимуществ и выгодно отличается от аналогов.
Давайте попробуем выяснить, почему мясная продукция (котлеты, наггетсы и т.д.), обычно составляющая львиную долю ассортимента в заведениях формата фаст-фуд, считается вредной? При жарке в масле в мясе образуются нитрозамины и другие вредные вещества, обладающие канцерогенными свойствами и приносящие вред человеческому организму. В случае с Hesburger доля жиров у готового продукта максимально снижена: согласно технологии приготовления, котлеты для гамбургеров жарят в контактном гриле без малейшего добавления масла. Кроме того, свежемороженная мясная продукция поставляется из Подмосковья и является полностью натуральной: в ней отсутствуют даже соевые компоненты.
«Единственный продукт, который можно назвать вредным в отношении заведений типа Hesburger или Mc’Donalds – это картофель, поскольку он жарится во фритюре. Во всем должна быть мера. Поэтому если не есть в неограниченных количествах картофель «фри», наши блюда будут для вас не вреднее, чем домашние блинчики», - комментирует директор по развитию Hesburger в России Егор Гурник.
Hesburger – это очень известный бренд, поэтому в ресторанах сети учитываются все современные технологии приготовления пищи. Руководство сети очень ответственно относится к выбору оборудования, которое используется для приготовления блюд.
В рамках сотрудничества с Hesburger ООО «Русский Проект – Технология» оснастило производственный цех ресторана, осуществив индивидуальные поставки оборудования из Финляндии и США.
Кухня предприятия была оснащена профессиональными грилями, печами, фритюрницами, шкафами холодильными и морозильными, кофемашинами и другим оборудованием для ресторанов, которое необходимо для приготовления предложенных в меню гамбургеров, закусок, салатов и десертов. Основная особенность этого оборудования – то, что оно является полностью автоматизированным. Оборудование самостоятельно определяет необходимую температуру приготовления и контролирует степень готовности блюд. «Hesburger отдает предпочтение американскому и финскому оборудованию. Применяя такую технику, невозможно приготовить что-то неправильно. Она полностью адаптирована под быстрое, безопасное, простое использование», - рассказывает г-н Гурник.
При оснащении кухни были выбраны шкафы холодильные Sagi, которые могут быть использованы одновременно как рабочие поверхности и холодильные шкафы, что особенно актуально на небольших производственных площадях. Столы могут устанавливаться в единую линию с тепловым оборудованием.
Для мытья посуды и гастроемкостей была заказана машина посудомоечная Meiko.
В кухню Hesburger также поставлены сплитсистемы Zanotti.

За бургером – в Hesburger

В общей сложности в московских ресторанах Hesburger работают 60 сотрудников. Руководящий состав заведений обучался в литовских точках. Кроме того, с целью обучения персонала на открытие каждого ресторана в Москву приезжали представители сети из стран Балтии.

Каждые два-три месяца стандартное меню заведения пополняется экспериментальными блюдами. Если по каким-то причинам определенные позиции в меню не пользуются популярностью у клиентов, то блюда заменяют на новые. Московский Hesburger планирует адаптировать меню под отечественного потребителя и прислушиваться к вкусовым пристрастиям своих гостей.
Кстати, особая гордость сети – фирменные соусы. Огуречный и папричный соусы на майонезной основе создаются по специальным рецептам и доставляются во все рестораны Hesburger прямиком из Финляндии. Более того, у себя на родине компания активно развивает направление производства и свободной продажи нескольких линеек соусов и майонезов. Причем эта продукция пользуется невероятно высокой популярностью не только в Финляндии, но и в Норвегии, странах Балтии. Однако те соусы, которые Hesburger добавляет в бургеры в своих заведениях, можно попробовать только в ресторанах сети – отдельно они не продаются.
«Все российские игроки рынка знают, что в России долгое время не было альтернативы монополисту Mc’Donalds. При этом в каждой стране должны присутствовать хотя бы две лидирующие сети в сегменте и как минимум 1-3 альтернативные. А клиент должен в итоге выбрать то заведение, которое максимально ему подходит» - комментируют представители Hesburger в России.
Население российской столицы – порядка 20 млн. человек. В отношении «бургерной» концепции в городе функционирует 146 точек Mc’Donalds. И, по большому счету, больше ничего. Для сравнения: население Финляндии приравнивается к 5 млн жителей. На них работает 250 ресторанов сети Hesburger и около 50 точек Mc’Donalds. Помимо этого, на территории страны формат развивает еще целый ряд других брендов. В хитроумных математических подсчетах нет никакой необходимости – совершенно очевидно, что московский рынок фаст-фуда далек от насыщения. А это значит, что он открыт для прихода новых игроков.

Русский Проект - оборудование для ресторанов, кафе, баров, столовых, фаст-фуд

// Источник: www.rp1990.ru

Связанные материалы:

• Новость В начале февраля в Москве открылся первый в России ресторан крупнейшей финской сети Hesburger, работающей в формате фаст-фуд. «Русский Проект – Технология» оснастила производственные помещения нового заведения ...
• Проект Hesburger, сеть ресторанов быстрого обслуживания
• Проект Hesburger, сеть ресторанов быстрого обслуживания
• Проект Hesburger, сеть ресторанов быстрого обслуживания
• Клиент Сеть ресторанов Hesburger