21.07.2008

Ледяной бар по-русски

Компания «Русский Проект - Ритейл» оснастила первый столичный ледяной бар, расположенный в гастрономе «Глобус Гурмэ» в ЦУМе

Начиная с Ледяного дома Анны Иоанновны и заканчивая современными ледяными скульптурами, барами и отелями изо льда, люди проделали путь от простого созерцания и применения льда, до его использования как творческого инструмента. Ледяные бары с арктическими пейзажами стали появляться в конце прошлого столетия. Сегодня во всем мире их насчитывается около восьми.
Самый первый ледяной бар был открыт в 1994 году в Стокгольме (Швеция). И по сей день, мудрые шведы никому не выдают секрет изготовления чуда-льда из которого и выполняют все предметы интерьера для таких необычных заведений. Шведский лед отличается от обычного льда плотностью и удивительной способностью постоянно сохранять свои свойства. Шведы зарабатывают на этом немалые деньги, ведь именно из Швеции тоннами транспортируется лед, и готовые предметы ледяной мебели по всему миру.
За последние несколько лет ледяные бары появились в разных странах мира. Так, в 2005 году бар изо льда стал достопримечательностью Парижа, а прошлой зимой подобное заведение открылось в центре Токио, Кроме того, ледяной бар работает даже в таком "прохладном" европейском городе, как Санкт-Петербург.
Первый ледяной бар Азии появился в Шанхае. Он открылся в конце июня 2007 года на одной из центральных улиц города. Необычный бар был возведен из 45 т льда, доставленного из самой Швеции. Одновременно в нем могут разместиться около 60 любителей выпить в необычной обстановке. Все стены, мебель, лампы и даже стаканы в баре изготовлены изо льда. Температура внутри заведения поддерживаться на уровне -5°С. Посетителям при входе выдают эскимосские накидки и советуют не задерживаться внутри дольше 45 минут. Раз в полгода бар закрывается на реконструкцию. В это время подтаявшие или испорченные элементы интерьера заменяют новыми, также изготовленными только из шведского льда.
В начале этого лета ледяной бар появился и в столице России, в гастрономе «Глобус Гурмэ» ЦУМ. Это уже шестой магазин сети «Глобус Гурмэ», оператором которой является ООО Столичная Торговая Компания. И в шестой раз всю техническую часть нового магазина, а также поставку торгового и технологического оборудования осуществила компания «Русский Проект – Ритейл».
Ледяной водочный бар «Кауфман» - стал единственным местом в Москве, в интерьере которого была реализована тема ледяного пространства. Все предметы обстановки бара, стены и даже вмонтированные в пол светильники изготовлены из специального кристально чистого льда. В небольшой комнате, общей площадью 20 кв.м разместились четыре столика, барная стойка, а также витрина для алкогольной продукции. Посетителям этого необычного заведения предлагают крепкие алкогольные напитки и коктейли, приготовленные только из водочной продукции «Кауфман» (отсюда и название бара). Для сохранения ледяного интерьера в помещении бара необходимо постоянное поддержание температур на уровне -8°С. Для этого специалисты компании «Русский Проект - Ритейл» оснастили ледяной бар «Кауфман» четырьмя бипоточными воздухоохладителями ECO. «В этом баре все установленное оборудование имеет четыре уровня защиты, - говорит технический директор компании «Русский Проект - Ритейл» и Генеральный директор Интерфуд – Игорь Московский. – Даже в случае поломки одного из воздухоохладителей, три из оставшихся, вплоть до ремонта четвертого, будут нормально функционировать и поддерживать необходимый температурный режим. Два установленных агрегата, осуществляющие процесс охлаждения воздуха, также работают в дублирующем режиме. То есть один агрегат работает, второй находится в режиме ожидания и включается в случае отказа первого. Дополнительно к этому, на каждом из них установлена система Back-Up. В случае отказа электронного блока управления агрегатом, включается механическое управление холодильной системой». При входе в бар каждого посетителя одевают в теплую куртку с капюшоном, выдают теплые перчатки, и, при необходимости, – валенки. Чтобы не навредить интерьеру помещения, в баре единовременно может находиться не более 5 человек. Помимо напитков в «Кауфман» можно отведать отменные бутерброды с красной икрой и рыбой, знаменитые русские разносолы и легкие салаты, также заранее охлажденные, дабы не нарушить баланс температур.
«Для Москвы открытие ледяного бара стало результатом формирования нового контингента потребителя, - говорит Елена Кучихина заместитель генерального директора компании «Русский Проект - Ритейл». – Потребителя, готового приобретать и пробовать что-то совсем новое, кардинально отличающееся от обыденного. Поэтому определенная экзотика в рамках оригинальной концепции «Глобус Гурмэ» очень кстати».
При проектировании и разработке ЦУМ Глобус Гурмэ было соблюдено главное правило сети – каждый гастроном должен иметь свои особенности и эксклюзивные услуги. Основой концепции нового магазина стала ресторанная тематика. На территории гастронома расположено четыре бара: ледяной водочный бар «Кауфман», блинный бар, устричный бар шампанского Moёt & Chandon, коньячный бар Hennesy и кафе.
В меню кафе «Глобус Гурмэ» представлены блюда русской, украинской и грузинской кухни. Вся кулинария находится под профессиональным руководством Ольги Лихачевой, шеф-повара известного гастронома «Жуковка Гурмэ». В магазине предлагается большой выбор готовых блюд, в приготовлении которых немалую роль играет технологическое оснащение цехов. Компания «Русский Проект - Ритейл» оснастила производственные цеха магазина оборудованием: Rational (Германия), Electrolux (Швеция), Sagi (Италия), Sirman (Италия), Robot Coupe (Франция), и др.
Для приготовления готовых блюд «Глобус Гурмэ» оборудование Rational стало главным помощником. Благодаря аппарату CombiMaster можно приготовить до 80% яств. Пять рабочих режимов аппарата Rational CombiMaster – горячий воздух, пар, комбинированный режим, низкотемпературный пар и регенерация Finishing – легко обеспечивают разнообразие меню. С помощью одного аппарата можно печь, жарить, готовить на гриле и на пару, тушить, бланшировать и многое другое. При этом, даже если одновременно готовятся различные продукты, в CombiMaster не происходит смешения вкусов и запахов.
В овощном цехе гастронома используется куттер Robot Coupe. Эта многофункциональная кухонная машина позволяет измельчать и рубить любые овощи и фрукты. С помощью него можно с легкостью приготовить натуральный сок, который в гастрономах «Глобус Гурмэ» всегда свежий и вкусный.
Необычный формат, богатый выбор ассортимента, самый строгий контроль за свежестью продуктов, профессиональный персонал, специальные зоны для приготовления блюд – все это представлено в гастрономах «Глобус Гурмэ» для того, чтобы покупатель смог получить только самое лучшее. Свежайшие продукты, деликатесы со всего мира. Здесь можно приобрести то, о чем раньше можно было только мечтать.

Русский Проект - Ритейл
+7 (495) 234-0033
www.rp1990.ru

// Источник: Ресторатор

Связанные материалы:

• Публикация Симфония «Глобус Гурмэ»
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект Ледяной бар "Кауфман"
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Клиент Cеть гастрономов "Глобус Гурмэ"