06.10.2005

«Глобус Гурмэ»: весь мир и тысяча идей

Анонсируя открытие первого магазина сети «Глобус Гурмэ», его создатели обещали «строгий контроль за свежестью продуктов, суперпрофессиональный персонал, специальные зоны для приготовления блюд, свежайшие продукты и деликатесы со всего мира». Сто с небольшим лет назад такой же набор предложил московской публике купец Григорий Елисеев. В 1901 году рецепт сработал. Как надеются создатели «Глобуса Гурмэ», сработает и в 2005-м - ведь в проект вложены европейский опыт, современные технологии, энтузиазм и фантазия.
Новый гастроном на Большой Якиманке не похож на другие продуктовые магазины. Стильный, не бьющий в глаза интерьер и - редкий случай - идеально вписанные в него необычные угловатые витрины, стеллажи и прилавки; продавцы, непонятным образом, появляющиеся ровно в тот момент, когда требуется помощь, и так же вовремя исчезающие; корректно выстроенный свет и не раздражающая музыка в торговом зале.
О том, как появился на свет самый стильный гастроном 2005 года, рассказывает Андрей Яковлев, генеральный директор «Столичной торговой компании» - оператора сети.

Идея
Гастрономы премиум-класса - чисто европейская концепция. Поэтому, прежде чем идея стала готовым проектом, нам пришлось объездить, наверное, пол - Европы. Учились, общались, даже подсматривали ... Правда, простого переноса европейских наработок
на российскую почву все равно не получилось. Многое пришлось придумывать самим: на Западе большинство магазинов нашего класса - единичные небольшие предприятия, мы же с самого начала проектировали сеть.

Ассортимент
«Глобус Гурмэ» - прежде всего гастроном. У нас не очень большая торговая площадь, скромный выбор сопутствующих товаров, но в том, что касается продуктов, мы можем работать с самым требовательным покупателем. Примерно 15% ассортимента - эксклюзив, эти продукты пока есть только у нас. Со временем, возможно, мы будем поставлять их в другие магазины. Также у нас представлены продукты из дружественной сети Fauchon - мы постарались выбрать самые продаваемые позиции из их ассортимента. При этом в «Глобус Гурмэ» можно заходить каждый вечер по дороге с работы: кроме деликатесов, мы предлагаем полный набор продуктов на каждый день по совершенно обычным московским ценам.

По ту сторону прилавка
Мы не оцениваем наших покупателей по уровню доходов, по возрасту или по роду занятий. Социальный статус и толщина бумажника - это не очень важно. Главное - правильный настрой. Мы работаем для тех, кто умеет получать удовольствие от жизни - от интересной работы, от ужина в хорошем ресторане, от театральной премьеры или от выходных, проведенных с друзьями на даче. Теперь к этому списку можно добавить поход в магазин.

Свобода выбора
Идея свободного, обдуманного выбора - одна из главных в концепции «Глобуса Гурмэ». Мы не ставим цели ввести человека в состояние транса и спровоцировать его на импульсивное наполнение покупательской тележки. То, что срабатывает в дискаунтерах, в нашем случае будет явным неуважением к покупателю.

Нештатные единицы
Мы торгуем через прилавок. Покупатели это ценят, причем дело не только в ностальгии. У нас в штате практически нет профессиональных продавцов. Мы набирали людей с кулинарным образованием, обучали их торговым технологиям, они сами осваивали свой ассортимент - и в итоге могут предложить покупателю реальную помощь, грамотно посоветовать, подготовить продукт к продаже.
Готовые и полуготовые блюда ресторанного уровня - еще одна наша особенность. За кухню отвечает штатный шеф-повар. В каждом новом магазине сети мы планируем своего шефа: только так можно обеспечить достойный уровень качества. Кроме того, шефы смогут при вносить в кухню каждого магазина свою творческую индивидуальность, а у покупателей появится возможность выбора.
В нашем винном отделе можно изучать историю двадцатого века. Уж второй половины - точно. У нас работают три сомелье. Старший формирует ассортимент, а младшие консультируют покупателей и сотрудников других отделов - на случай, если покупатели попросят подобрать что-нибудь к вину.

BTL: тише воды, ниже травы
Мы не используем брендированное оборудование, в нашем торговом зале не работают торговые представители и мерчандайзеры от компаний-поставщиков. Мы намеренно создавали пространство, свободное от рекламы. Полностью свободное, даже в мелочах. Например, на ручках покупательских корзинок или тележек обычно размещают логотипы - у нас они закрыты кожей. «Кока-Колу» и «Пепси» мы поставили на одну полку: это в книжках по маркетингу они «враги», а для наших покупателей это просто два прохладительных напитка.
В магазине постоянно проходят дегустации, но не так, как в больших супермаркетах, где обычно стоит девочка-промоутер и произносит в пустоту заученный текст про «наш новый продукт». Практически в каждом отделе можно что-то попробовать: приглянувшийся сорт чая или новое печенье, экзотические фрукты или необычную ветчину, - но никто ни в коем случае не будет ничего навязывать. А наши продавцы, в отличие от промоутеров, каждый продукт действительно знают. И умеют о нем рассказать.

По вопросам оснащения магазинов можно обращаться к менеджерам ООО «Русский Проект – Ритейл». Тел.: 8 (495) 234-00-33.

// Источник: www.rp1990.ru

Связанные материалы:

• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Проект "Глобус Гурмэ", гастроном сети
• Клиент Cеть гастрономов "Глобус Гурмэ"