Кафе "Калисто" в МВЦ "Крокус Экспо"

В выставочном центре "Крокус Экспо" проводится более 100 выставок в год, каждый день его посещают десятки тысяч человек. Для того, чтобы удовлетворить потребность людей в питании и отдыхе, в каждом павильоне МВЦ, а их на сегодняшний день три, предусмотрены масштабные фудкорты.  
 
"Сегодня Calisto - самое большое предприятие фаст-фуд в Европе. Общее количество посадочных мест – 6 тыс. Кроме обслуживания посетителей во время выставок, мы успешно осуществляем кейтеринг и проводим банкеты", - отмечает Руслан Ротманов, управляющий ООО ТД "Калисто".
Для обеспечения работы заведения такого типа специалисты ООО "Русский Проект – Технология" спроектировали и оснастили фабрику-кухню с оригинальной системой холодильного обеспечения и контроля распределения готовой продукции. Кроме того, установленное там оборудование позволяет поварам по-разному проявлять свое мастерство, ведь меню Calisto регулярно обновляется. "Если на выставке планируется присутствие, скажем, китайской делегации, мы вводим в меню блюда китайской кухни, если приезжают французы, удивляем высоким уровнем исполнения французской", – отмечает Данила Рукин, шеф-повар Calisto.
 
Программой той или иной выставки во многом регулируется и поток посетителей фудкоров. "Бывает, что у нас сразу заняты все места, а через час вообще нет ни одного посетителя – все на семинаре или мастер-классе. Но, наладив производство определенного объема, сложно прекратить все сразу же, как только посетитель ушел. Какое-то количество еды, и довольно большое, остается, и через несколько часов ее приходится выбрасывать. Это особенности работы предприятий питания в выставочных центрах – пиковые нагрузки и большие списания продуктов, – говорит Данила Рукин. – Мы думали над технологией, которая позволила бы надолго сохранять продукты свежими и избавила  бы нас от чрезмерных нагрузок. Специалисты ООО "Русский Проект-Технология" предложил нам внедрить систему  хранения продуктов в модифицированной газовой среде…"
При оснащении Calisto ставка была сделана не только на оптимальный проект и новые технологии, но и на мощное, надежное оборудование, позволяющее успешно решать стоящие задачи.
Данила Рукин отметил: "Банкеты обслуживаем регулярно. Принимаем делегации иностранных государств и российскую политическую элиту, звезд шоубизнеса, деятелей науки. Часто это грандиозные мероприятия, где число приглашенных может достигать и двух тысяч. Естественно, все должно быть организовано на самом высоком уровне.  Да, это всегда сопряжено с определенной нагрузкой, но могу сказать, мы легко со всем справляемся. В чем секрет? Все просто: в Calisto работают хорошие повара, и нас никогда не подводит оборудование. Если мы задействуем все производственные мощности предприятия,  то без труда сможем организовать банкет на 10 тыс. человек! Настоящий Пир!"